Rolady śląskie

Zraz zawijany – na Górnym Śląsku znany jako rolada, to klasyczny niedzielny obiad podawany z kluskami śląskimi. Jest przy tym trochę roboty, ale danie jest warte zachodu, bo rozpływa się w ustach.

Składniki:

mięso wołowe – ilość plastrów zależy od porcji, w tym wypadku 6 grubszych plastrów.

Farsz :

ogórki kiszone-1 pasek na 1 sztukę rolady,

cebule-cienko posypać po całości rolady,

boczek wędzony-1 pasek na 1 sztukę rolady,

sól, pieprz

musztarda, np. “Stołowa”, “Sarepska” lub inna-6 łyżeczek, po 1 łyżeczce na 1 sztukę rolady,

Dodatkowo:

biała nić lub szpikulec do spięcia rolad,

tłuszcz, np margaryna na dno brytfanny,

woda i bulion do podlewania rolad.

śmietana do zagęszczenia sosu

MIĘSO :

Mięso wołowe rozbić tłuczkiem na kotlety.

Przyprawić je solą i pieprzem z obu stron i posmarować cienko musztardą z jednej strony (na tej, gdzie będzie nałożony farsz).

FARSZ :

pokroić w cienkie paski : boczek wędzony, ogórki, a cebulę w drobną kostkę i tak to nałożyć na poszczególne kawałki mięsa.

ZWIJANIE ROLAD:

Zwijamy rolady ciasno w rulon, by farsz po bokach nam nie wypadał i jednocześnie owijamy je dokładnie nićmi białymi lub stosując szpikulec.

PIECZENIE ROLAD:

W brytfannie rozgrzewamy tłuszcz, wkładamy przygotowane rolady i podsmażamy z dwóch stron.

Pieczemy je na wolnym ogniu pod przykryciem, aż do miękkości, od czasu do czasu podlewając wodą lub bulionem, by się nie spaliły.

Po upieczeniu, wyjmujemy rolady i gdy ostygną ściągamy z nich dokładnie nitki lub szpikulec.

SOS:

Sos robimy z wywaru własnego.

Powstały wywar zagęszczamy zawiesiną z mąki pszennej i wody, a następnie dodajemy śmietanę kwaśną, wcześniej ją hartując.

Sos przecedzamy przez sitko,doprawiamy do smaku.

Rolady podajemy z kluskami śląskimi i czerwoną (modrą) kapustą.