Rolady śląskie
Zraz zawijany – na Górnym Śląsku znany jako rolada, to klasyczny niedzielny obiad podawany z kluskami śląskimi. Jest przy tym trochę roboty, ale danie jest warte zachodu, bo rozpływa się w ustach.
Składniki:
mięso wołowe – ilość plastrów zależy od porcji, w tym wypadku 6 grubszych plastrów.
Farsz :
ogórki kiszone-1 pasek na 1 sztukę rolady,
cebule-cienko posypać po całości rolady,
boczek wędzony-1 pasek na 1 sztukę rolady,
sól, pieprz
musztarda, np. “Stołowa”, “Sarepska” lub inna-6 łyżeczek, po 1 łyżeczce na 1 sztukę rolady,
Dodatkowo:
biała nić lub szpikulec do spięcia rolad,
tłuszcz, np margaryna na dno brytfanny,
woda i bulion do podlewania rolad.
śmietana do zagęszczenia sosu
MIĘSO :
Mięso wołowe rozbić tłuczkiem na kotlety.
Przyprawić je solą i pieprzem z obu stron i posmarować cienko musztardą z jednej strony (na tej, gdzie będzie nałożony farsz).
FARSZ :
pokroić w cienkie paski : boczek wędzony, ogórki, a cebulę w drobną kostkę i tak to nałożyć na poszczególne kawałki mięsa.
ZWIJANIE ROLAD:
Zwijamy rolady ciasno w rulon, by farsz po bokach nam nie wypadał i jednocześnie owijamy je dokładnie nićmi białymi lub stosując szpikulec.
PIECZENIE ROLAD:
W brytfannie rozgrzewamy tłuszcz, wkładamy przygotowane rolady i podsmażamy z dwóch stron.
Pieczemy je na wolnym ogniu pod przykryciem, aż do miękkości, od czasu do czasu podlewając wodą lub bulionem, by się nie spaliły.
Po upieczeniu, wyjmujemy rolady i gdy ostygną ściągamy z nich dokładnie nitki lub szpikulec.
SOS:
Sos robimy z wywaru własnego.
Powstały wywar zagęszczamy zawiesiną z mąki pszennej i wody, a następnie dodajemy śmietanę kwaśną, wcześniej ją hartując.
Sos przecedzamy przez sitko,doprawiamy do smaku.
Rolady podajemy z kluskami śląskimi i czerwoną (modrą) kapustą.
